Oversigt overMaltsirup
Maltsirup er et stivelsessukkerprodukt fremstillet af råmaterialer som majsstivelse gennem fortætning, forsukring, filtrering og koncentration, med maltose som hovedbestanddelen. Baseret på maltoseindhold kan den klassificeres i M40, M50, M70 og krystallinsk maltose. Dens sødme er omkring 30%-40% af saccharose, og den har fremragende vandopløselighed, lipofilicitet, syre- og varmebestandighed, hvilket gør den meget udbredt til fremstilling af slik, kager, frosne desserter og lægemidler.
Produktionsproces afMaltsirup
Moderne industriel produktion vedtager hovedsageligtfuld-enzym metode, som tilbyder milde reaktionsbetingelser, høj specificitet og nem mekanisering og industrialisering sammenlignet med traditionel maltekstraktforsukring. Det centrale enzym i processen erβ-amylase, som hydrolyserer α-1,4 glycosidbindinger fra de ikke-reducerende ender af stivelsesmolekyler for at producere maltose, men ikke kan hydrolysere α-1,6 glycosidbindinger.
Udviklingen af maltsirup er hovedsageligt fokuseret på:
- Høj-maltsirupmed faststofindhold ≥80 %, som forbliver stabil uden krystallisation under normale opbevaringsbetingelser.
- Produktion af ren maltose.
Ved højmalt sirupproduktion skal graden af fortætning kontrolleres nøje, med enDE (Dextrose Equivalent) værdi, der ikke overstiger 10. En lavere DE-værdi kan dog føre til øget viskositet under forsukring, reduceret enzymeffektivitet og negativ indvirkning på den endelige produktkvalitet.
Udfordringer og optimering af højkoncentreret stivelsesmælkhydrolyse
Hydrolysen af stivelse til sukker involverer to faser:likvefaktion og forsukring. Brug af traditionelle processer25%-35% stivelsesmælk, der kræver store mængder vand. Da kun en lille del af dette vand er nødvendigt til enzymatiske reaktioner, skal det meste af det fordampes efter forsukring, hvilket fører til øgetenergiforbrug og produktionsomkostninger. Derudover kræver nogle gæringsprocessersukkeropløsninger med over 40 % koncentration, hvilket skaber en efterspørgsel efter højere faststofindhold i forsukrede væsker.
Forøgelse afstivelse mælkekoncentrationer en effektiv måde at reducere fordampningsomkostningerne på. Imidlertid resulterer højkoncentrationssystemer i øgetviskositetufuldstændig substrathydrolyse og reduceret enzymatisk effektivitet. I industriel produktion, at opnåmaltsirupmed ≥90% maltoseindhold, er stivelsesmælkkoncentrationen typisk kontrolleret kl10%-20%, ikke overstiger25 %. Fremtidig forskning bør fokusere på at optimere enzymatisk hydrolyse under betingelser med høj substratkoncentration for at øge produktiviteten og den økonomiske effektivitet.
Lonnmeter Online Density Meter inMaltsirupProduktion
Under maltsirupproduktion er overvågning i realtid af forsukket væskekoncentration afgørende for at sikre produktkvaliteten. DeLonnmeterMaltsirupDensitetsmålergiver præcis overvågning af stivelse mælk og sukker væske koncentration underlikvefaktion og forsukring, opnår:
✅Koncentrationsovervågning i realtid, reduktion af manuelle prøveudtagningsfejl og forbedring af produktionseffektiviteten.
✅Automatiseret saccharification endpoint control, hvilket sikrer stabilt maltoseindhold.
✅Optimering af fordampningsprocessen, reducere energiforbruget og øge de økonomiske fordele.
Med anvendelsen afLonnmeterOnline tæthedsmåler, kan producenter opnå mere præciseprocesstyring, forbedreautomatisering, reducereomkostninger, og sikre mereeffektiv og stabil produktion.
Indlægstid: 11-feb-2025
